Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Einlage
- 200 g Schweinefleisch aus der Oberschale
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 80 g Steckrüben
- 100 g Tomaten
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL tiefgekühlte Kräuter
Für die Suppe
- 200 g Steckrüben
- 100 g Kartoffeln
- 80 g Pastinaken
- 80 g Karotten
- 60 g Zwiebeln
- 1 EL Pflanzenöl
- 750 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
So wird's gemacht
Gemüse für die Suppe vorbereiten
- Steckrüben, Kartoffeln, Pastinaken, Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
- Gemüsefond angießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten weich kochen.
Einlage vorbereiten
- Schweinefleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Lauch putzen, waschen und fein würfeln.
- Steckrübe schälen und in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
- Lauch- und Steckrübenwürfel in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren und Stielansatz sowie Samen entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Einlage braten
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Schweinefleisch darin knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln kurz mit anschwitzen.
- Lauch, Steckrüben und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Suppe pürieren
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Bei Bedarf mit etwas Gemüsefond verdünnen und nochmals abschmecken.
Servieren
Die Steckrübensuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem knusprigen Schweinefleisch und der Gemüse-Einlage garnieren.
Tipp
Das Schweinefleisch für die Einlage besonders klein schneiden und knusprig braten. So bildet es einen schönen Kontrast zur cremig pürierten Suppe.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
