Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Kalbs- oder Rindermilz
- 150 g Hühnerlebern
- 3 Schalotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 EL Kapern
- 3 Sardellenfilets
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL trockener Weißwein
- 4 EL Fleischbrühe
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 300 g Weißbrot (Baguette) vom Vortag
- 1 Zweig Petersilie
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Milz waschen, trocken tupfen und mit einem Messer aus der Haut schaben.
- Die Hühnerlebern waschen, trocken tupfen, von allen Fettteilchen und Sehnen befreien und in sehr kleine Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen. Den Sellerie putzen und, falls nötig, die Fäden entfernen. Anschließend waschen und trocken tupfen.
- Schalotten und Sellerie fein hacken. Kapern und Sardellenfilets ebenfalls fein hacken.
Paste zubereiten
- Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
- Die Milz und die Hühnerlebern dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
- Den Weißwein angießen und bei starker Hitze verdampfen lassen.
- Kapern und Sardellen dazugeben und die Fleischbrühe angießen.
- Alles köcheln lassen, bis eine dickliche Paste entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
Brot rösten
- Das Weißbrot in Scheiben schneiden und im Toaster rösten.
Crostini fertigstellen
- Jede geröstete Brotscheibe mit der Paste bestreichen.
- Mit einem Petersilienblatt verzieren und sofort servieren.
Servieren
Die Crostini frisch zubereitet und sofort servieren.
Tipp
Die Paste so lange köcheln lassen, bis sie eine dickliche, gut streichfähige Konsistenz erreicht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
