Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Artischocken
- Saft von 1 Zitrone
- 3 kleine Artischocken (Cimaroli, à 80 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
Für die Crostini
- 4 Scheiben Baguette, sehr schräg geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Mozzarella (à 125 g)
- 6 Kirschtomaten
- Fleur de sel
- 5 EL Olivenöl
- 2 Stiele Basilikum
So wird's gemacht
Artischocken vorbereiten
- Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Von den Artischocken die äußeren harten Blätter großzügig entfernen.
- Stiele auf 3–4 cm kürzen und dünn schälen.
- Das obere Drittel der Artischocken abschneiden.
- Artischocken längs vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen.
- Mit etwas Salz bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
- Artischocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Weißweinessig und 4 EL Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.
- Artischockenviertel vorsichtig darin wenden und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Baguette rösten
- Baguettescheiben unter dem heißen Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten.
- Die gerösteten Scheiben auf einer Seite mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben.
- Auf flachen Tellern verteilen und mit 2–3 EL Olivenöl beträufeln.
Anrichten
- Mozzarella gut abtropfen lassen und jeweils in 6 Scheiben schneiden.
- Kirschtomaten halbieren.
- Jeweils 3 Mozzarellascheiben auf die Baguettescheiben legen.
- Jeweils 3 Kirschtomatenhälften und 3 Artischockenviertel daneben anrichten.
- Mozzarella mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Basilikumblätter abzupfen und die Crostini damit garnieren.
Servieren
Die Olivenöl-Crostini mit Mozzarella frisch zubereitet servieren.
Tipp
Die Artischocken nach dem Kochen direkt in die Zitronenwasser-Mischung geben, damit sie hell bleiben und das Dressing gut aufnehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
