Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Rucola-Paste
- 2 Bund Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Pinienkerne
- 50 g Parmesan, gerieben
- 125 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Crostini
- 125 g Mozzarella
- 4 Scheiben italienisches Weißbrot
Zum Garnieren
- 4 Zweige blühender Thymian
- einige Rucolablätter
So wird's gemacht
Rucola-Paste zubereiten
- Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
- Den restlichen Rucola fein hacken.
- Knoblauch schälen.
- Rucola, Knoblauch, Zitronensaft, Pinienkerne und Parmesan im Mixer pürieren.
- Das Olivenöl nach und nach in einem dünnen Strahl unterarbeiten.
- Die Rucola-Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crostini überbacken
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Weißbrotscheiben mit dem Mozzarella belegen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten überbacken.
Anrichten
- Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und halbieren.
- Mit der Rucola-Paste bestreichen.
- Thymian abbrausen und trocken schütteln.
- Crostini auf einer Platte mit den beiseitegelegten Rucolablättern anrichten und mit Thymian garnieren.
Servieren
Die Rucola-Crostini mit Mozzarella warm und frisch aus dem Ofen servieren.
Tipp
Das Olivenöl langsam und nach und nach in die Rucola-Mischung einarbeiten. So wird die Paste schön cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
