Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Salat
- 100 g gemischte Blattsalate
- 2 EL Walnusskerne, gehackt
- 2 EL Sherryessig
- 1 EL Balsamicoessig
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zucker
Für die Entenleber
- 300 g Entenleber
- Butter
- 2 EL Portwein
Für die karamellisierten Äpfel
- 1 kleiner Apfel (Boskop)
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
So wird's gemacht
Apfel vorbereiten
- Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- Mit 1 EL Butter und 1 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren.
- Die warmen Apfelspalten beiseitestellen.
Salat vorbereiten
- Blattsalate putzen, waschen und trockenschleudern.
- Aus Sherryessig, Walnussöl, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
- Salatblätter mit der Vinaigrette vermengen und auf 4 Tellern anrichten.
Entenleber braten
- Entenleber von allen Sehnen und Häutchen befreien und in Portionsstücke teilen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen.
- Entenleber darin von beiden Seiten goldbraun braten.
- Erst am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bratfond mit Balsamicoessig und Portwein ablöschen.
Anrichten
- Gebratene Entenleber zusammen mit den warmen Apfelspalten auf dem Salat verteilen.
- Mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
Servieren
Den Salat mit der warmen Entenleber und den karamellisierten Apfelspalten sofort servieren.
Tipp
Die Entenleber erst nach dem Braten salzen, damit sie beim Braten möglichst saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
