Zutatenliste
Für 2 Portionen
Für das Carpaccio
- 150 g Rinderfilet
- ca. ½ l Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Für den Champignon-Salat
- 150 g Champignons, weiß und braun gemischt
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise
- 2 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- Olivenöl
- Worcestersauce
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Champignon-Salat zubereiten
- Champignons putzen und grob schneiden.
- Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
- Kräuter unter die Champignons mischen.
- Aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren.
- Marinade über die Champignons geben und kurz ziehen lassen.
Carpaccio vorbereiten
- Rinderfilet entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Große, flache Teller damit belegen und mit Frischhaltefolie bedecken.
- Fleisch mit einem kleinen Nudelholz vorsichtig hauchdünn ausrollen.
- Frischhaltefolie entfernen.
- Fleisch mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mayonnaise zubereiten
- Eigelb mit 2 EL Zitronensaft verrühren.
- Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
- In eine Spritzflasche füllen und gitterförmig über das Carpaccio spritzen.
Anrichten
- Champignon-Salat auf dem Carpaccio verteilen oder dazu anrichten.
Servieren
Das Carpaccio mit Champignon-Salat und der selbst gemachten Mayonnaise servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Ciabatta.
Tipp
Das Rinderfilet lässt sich besonders gleichmäßig hauchdünn ausrollen, wenn die Scheiben gut gekühlt sind.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
