Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Carpaccio
- 1 geräucherte Entenbrust
- 300 g grüner Spargel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Balsamessig
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Butter
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargelenden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden.
- Spargelstangen ohne die Spitzen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Spargelspitzen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Spargelstückchen hinzufügen und alles nochmals ca. 1 Minute blanchieren.
- Spargel abgießen, mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vinaigrette zubereiten
- Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 cm lang abschneiden und beiseitelegen.
- Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Mit Balsamessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Entenbrust und Spargel anrichten
- Geräucherte Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Scheiben dekorativ auf großen Tellern anrichten.
- Spargelstücke in der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Pinienkerne rösten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Über den Spargel geben.
- Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen und über den Salat träufeln.
- Mit den Schnittlauchspitzen garnieren.
Servieren
Das Entenbrust-Carpaccio mit grünem Spargel unmittelbar nach dem Anrichten servieren.
Tipp
Die Entenbrust lässt sich besonders gut in hauchdünne Scheiben schneiden, wenn sie gut gekühlt ist.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
