Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Pastete
- 250 g Geflügelleber
- 50 g Sahne
- 200 g Butter
- 10 ml Cognac
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Cumberlandsauce
- 640 g Johannisbeergelee
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Schale von 1 unbehandelten Orange
- 2 TL Portwein
Zum Servieren
- Einige Salatblätter, z. B. Feldsalat
- Etwas Vinaigrette
- Radieschen
So wird's gemacht
Leber vorbereiten
- Geflügelleber putzen und einige schöne Stücke für die Einlage beiseitelegen.
- Die restliche Leber in der Sahne ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen.
- Die beiseitegelegten Leberstücke in etwas Butter sanft braten, sodass sie innen noch rosa sind.
Leberpastete zubereiten
- Die noch leicht warme Leber zusammen mit der Sahne pürieren.
- Weiche Butter hinzufügen, gründlich durchmixen und die Masse durch ein Sieb streichen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cognac sehr kräftig abschmecken. Der Geschmack wird beim Erkalten weniger intensiv.
- Eine kleine Form mit Klarsichtfolie auslegen.
- Lebermus einfüllen und die gebratenen Leberstücke dabei mit einlegen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Cumberlandsauce zubereiten
- Orangenschale ohne das Weiße abschälen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Johannisbeergelee mit Senfpulver, Ingwerpulver, Cayennepfeffer, Orangenschale und Portwein verrühren.
- Bis zum Servieren kalt stellen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank sehr gut.
Anrichten
- Leberpastete aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
- Je 1–2 Scheiben auf Portionstellern anrichten und etwas Cumberlandsauce angießen.
- Salat daneben anrichten, mit in Streifen geschnittenen Radieschen bestreuen und mit etwas Vinaigrette beträufeln.
Servieren
Die Geflügelleberpastete gut gekühlt mit Cumberlandsauce, Salat und Radieschen servieren.
Tipp
Die Pastete sollte über Nacht gut durchkühlen, damit sie sich sauber aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 45 Minuten unerquicklich
