Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Zunge
- 1 gepökelte, geräucherte Rinderzunge (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
- Etwas Salz
Für die Tonnatosauce
- 4 Eigelb
- 2 TL Meerrettichsenf
- 1 TL Weißweinessig
- Ca. 350 ml Pflanzenöl
- 1 kleine Dose Thunfisch in Öl
- 1 Sardelle aus dem Glas
- ⅛ l Weißwein
- 4 Kapern
- 1 TL Balsamico
- Etwas Pfeffer
So wird's gemacht
Zunge garen
- Zwiebel schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken.
- Zunge in einen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie gerade bedeckt ist.
- Einmal aufkochen lassen.
- Gespickte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Zunächst kein Salz zugeben.
- Zunge bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nach ca. 30 Minuten die Brühe probieren. Falls sie zu salzig ist, etwas Wasser hinzufügen. Ist sie zu fad, etwas Salz zugeben.
- Zunge weitere ca. 1–1½ Stunden köcheln lassen.
- Für die Garprobe eine Fleischgabel an der dicksten Stelle tief einstechen. Lässt sie sich leicht herausziehen, ist die Zunge gar.
- Zunge in kaltes Wasser legen und lauwarm abkühlen lassen.
Mayonnaise zubereiten
- 2 Eigelb mit Meerrettichsenf und Weißweinessig gründlich verrühren.
- Ca. 300 ml Pflanzenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Tonnatosauce zubereiten
- Thunfisch abtropfen lassen.
- Sardelle fein hacken.
- Thunfisch, Sardelle, 2 Eigelb, ca. ⅛ l Weißwein, ca. 50 ml Pflanzenöl, Kapern und Balsamico in einen Mixer geben und gründlich vermengen.
- Mayonnaise unterrühren.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Zunge in dünne Scheiben schneiden.
- Auf einer Platte anrichten und mit der Tonnatosauce beträufeln.
Servieren
Die dünn geschnittene gepökelte Zunge mit der Tonnatosauce servieren.
Tipp
Da die Zunge bereits gepökelt ist, die Kochflüssigkeit erst nach dem Probieren salzen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1½–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
