Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Salat
- 100 g Radicchio
- 1 Friséesalat (ca. 600 g)
- 1 Bund Basilikum
- 120 ml Tomatensaft
- 4 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 2 gehäufte TL körniger Senf
- 3 EL Sesamsaat
- Salz
- Pfeffer
Für den Lauch
- 500 g Lauch (Porree)
Zum Servieren
- 250 g geräucherte Gänsebrust, in dünnen Scheiben
So wird's gemacht
Sesam und Salat vorbereiten
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Radicchio und Frisée putzen, waschen und trockenschleudern.
- Basilikumblätter abzupfen.
Vinaigrette zubereiten
- Tomatensaft und Zitronensaft mit ⅔ des Olivenöls, Senf und dem gerösteten Sesam verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauch zubereiten
- Lauch putzen und waschen. Nur das Weiße und Hellgrüne verwenden und in sehr dünne Ringe schneiden.
- In ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Lauch darin 2–3 Minuten ohne Farbe andünsten.
- Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
Salat anrichten
- Tomaten-Zitronen-Vinaigrette mit Radicchio, Frisée und Basilikumblättern vermengen.
- Geräucherte Gänsebrust mit dem Salat und den abgekühlten Porreeringen anrichten.
Servieren
Die geräucherte Gänsebrust mit dem Blattsalat und den Lauchringen servieren.
Tipp
Den Lauch nur sanft andünsten, damit er bissfest bleibt und seine frische Note behält.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
