Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Kalbfleisch
- 1 kg Kalbfleisch, Nuss oder Filet
- Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischote
Für die Thunfischsauce
- 200 g Thunfisch aus der Dose, naturell
- 4 Sardellenfilets, abgespült
- 2 EL Kapern
- 8 Cornichons, gehackt
- 2 Eigelb von hartgekochten Eiern
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Olivenöl
- 1 EL Essig
- 4 EL Zitronensaft
So wird's gemacht
Kalbfleisch garen
- Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben.
- Suppengrün putzen, grob zerteilen und zusammen mit Lorbeerblättern, Zwiebel und Chilischote hinzufügen.
- Fleisch bei kleinster Hitze ca. 1½–2 Stunden garen.
- Anschließend im Sud abkühlen lassen.
Thunfischsauce zubereiten
- Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.
- 50 ml Kalbsbrühe, Sardellenfilets, 1 EL gehackte Kapern und 4 EL kleingeschnittene Cornichons mit dem Schneidstab pürieren.
- Eigelb durch ein Sieb drücken und unter die Masse mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Mit Essig und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
- Kaltes Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden.
- Auf einer Platte oder Tellern anrichten.
- Die Fleischscheiben großzügig mit der Thunfischsauce bestreichen.
- Mit den restlichen Kapern und in Streifen geschnittenen Cornichons garnieren.
Servieren
Vitello Tonnato gut gekühlt servieren.
Tipp
Das Kalbfleisch lässt sich besonders gut in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden, wenn es vollständig durchgekühlt ist.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1½–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
