Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Carpaccio
- 400 g Kalbsrückenfilet, ohne Haut, Fett und Sehnen
- 3 Knoblauchzehen
- Etwas frische Petersilie, Dill und Estragon
- 2 EL dünn geschabter Parmesan
- Salz
- Rosa Pfefferkörner, gemahlen
- 3 EL Himbeeressig
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zum Garnieren
- Petersilie
- Salatblätter
So wird's gemacht
Kalbsfilet vorbereiten
- Kalbsfilet in Klarsichtfolie wickeln und im Tiefkühlfach ca. 2 Stunden anfrieren lassen. Nach 1 Stunde wenden. Das Fleisch soll sehr fest, aber nicht durchgefroren sein.
- Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kräuter waschen und ebenfalls fein hacken.
- Kalbsfilet aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer hauchdünn aufschneiden.
- Fleischscheiben dekorativ auf Tellern anrichten.
- Mit Knoblauch, Parmesan und den gehackten Kräutern bestreuen.
- Bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten stehen lassen.
Marinade zubereiten
- Olivenöl mit Himbeeressig, Salz und gemahlenem rosa Pfeffer gut verrühren.
Anrichten
- Carpaccio mit Petersilie und Salatblättern garnieren.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade beträufeln.
Servieren
Das Kalbscarpaccio mit der Marinade frisch beträufelt servieren.
Tipp
Das Filet nur so weit anfrieren, dass es sich sehr fest anfühlt. Dadurch lässt es sich besonders leicht in hauchdünne Scheiben schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
