Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Ragout
- 4 Blätterteigpastetchen
- 375 g Kalbfleisch
- 60 g Schinken
- ½ Dose Champignons
- 1 kleine Kalbszunge
- 60 g Butter
- ¼ l heißes Wasser
- 1 l Salzwasser
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Sauce
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Wasser
- 2 Eigelb
- 4 EL süße Sahne
So wird's gemacht
Kalbfleisch zubereiten
- Kalbfleisch in Butter 2–3 Minuten anbraten.
- ¼ l heißes Wasser angießen.
- Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen.
- Fleisch anschließend abkühlen lassen und würfeln.
Kalbszunge garen
- Kalbszunge in 1 l Salzwasser ca. 75 Minuten kochen.
- Zunge aus dem Wasser nehmen, abziehen und würfeln.
- Schinken und Champignons klein schneiden.
Sauce zubereiten
- 50 g Butter zerlassen.
- Mehl darin anschwitzen.
- Wasser und Weißwein unter Rühren zugießen.
- Sauce ca. 10 Minuten kochen lassen.
- Sahne und Eigelb verquirlen und die Sauce damit legieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ragout fertigstellen
- Sauce in einem Wasserbad warmhalten.
- Kalbfleisch, Kalbszunge, Champignons und Schinken unter die Sauce geben und vorsichtig vermengen.
Pastetchen füllen
- Blätterteigpastetchen mit dem Ragout Fin füllen.
Servieren
Das Ragout Fin in den Blätterteigpastetchen warm servieren.
Tipp
Die Sauce nach dem Einrühren von Eigelb und Sahne nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
