Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Carpaccio
- 1 kg Spargel
- 200 g Südtiroler Speck, in feinen Scheiben
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für das Bärlauch-Pesto
- 1 Bund Bärlauch (etwa 60 g), ersatzweise Basilikum
- ½ Bio-Zitrone
- 6 EL Oliven- oder Rapsöl
- 6 EL Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Dazu
- Knuspriges Baguette
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel leicht schräg in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden.
Bärlauch-Pesto zubereiten
- Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
- Zitrone heiß waschen und abtrocknen.
- Schale fein abreiben und Saft auspressen.
- Bärlauch mit 2 EL Zitronensaft, 5 EL Öl und Gemüsebrühe in einen Mixer oder Blitzhacker geben und fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Speck und Spargel zubereiten
- Vier Teller mit den Speckscheiben dachziegelartig auslegen.
- Butter und das restliche 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten unter häufigem, vorsichtigem Wenden bissfest garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel auf den Speckscheiben verteilen.
- Bärlauch-Pesto darüberträufeln.
Servieren
Das Speck-Carpaccio mit dem gerösteten Spargel sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Tipp
Den Spargel nur bissfest garen und vorsichtig wenden, damit die Stücke ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 28 Minuten
