Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Paprika (möglichst bunt gemischt)
- 250 g Champignons
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zucchini
- 6 EL Rotweinessig
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1/8 l Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bd. glatte Petersilie
So wird's gemacht
Paprika zubereiten
- Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen.
- Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Gas 5–6) auf der mittleren Einschubleiste 15–20 Minuten backen, bis die Haut dunkel ist und Blasen wirft.
- Die Schoten kurz mit einem feuchten Tuch abdecken und anschließend häuten.
Champignons und Zucchini braten
- Die Champignons putzen und, falls nötig, kurz waschen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden.
- 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce zubereiten
- Aus Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl eine Sauce rühren.
Antipasti anrichten
- Alle Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern und der von den Stielen gezupften Petersilie auf einer Platte anrichten.
- Mit der Sauce beträufeln und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Servieren
Die Antipastiplatte nach dem Durchziehen servieren.
Tipp
Das Gemüse etwa 1 Stunde in der Sauce durchziehen lassen, damit es die Aromen von Essig, Oregano und Olivenöl gut aufnehmen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
