Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Mineralwasser
- 400 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 0,5 Knoblauchzehe
- 125 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Bund Thymian
- 4 EL Crème fraîche
- 2 EL Butter
So wird's gemacht
Crêpes-Teig zubereiten
- Das Mehl mit 1 Ei, 1 Eigelb und so viel Mineralwasser verrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig mit 1 Messerspitze Salz verrühren, zugedeckt quellen lassen.
- Das übrige Eiweiß mit dem restlichen Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Crêpes-Teig heben.
Zucchini-Gemüse zubereiten
- Zucchini lauwarm abwaschen, abtrocknen, putzen und klein würfeln.
- Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini hineingeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Thymian waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
- Im offenen Topf etwas Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Crème fraîche unter das Gemüse rühren und nochmals abschmecken. Mit dem Thymian bestreuen und zugedeckt beiseitestellen.
Crêpes braten und füllen
- Jeweils 0,5 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen.
- Nacheinander 4 Crêpes von beiden Seiten goldgelb braten.
- Die Crêpes mit dem Zucchini-Gemüse füllen, zusammenklappen und möglichst heiß servieren.
Tipp
Die Crêpes erst unmittelbar vor dem Servieren füllen, damit sie schön locker bleiben und nicht durchweichen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
