Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 300 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1/4 l Wasser
- 100 g Räucherlachs
- 3 EL Keimöl
- 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Bärlauch, Rucola, Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel)
- 30 g Parmesankäse
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel garen
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Die Spargelstangen hineingeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
- Den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen.
Kräuteröl zubereiten
- Das Keimöl in einem Topf mit den gehackten Kräutern bei schwacher Hitze erwärmen. Das Öl nicht heiß werden lassen.
Antipasti anrichten
- Den Räucherlachs auf zwei Tellern anrichten und den Spargel dazusetzen.
- Das warme Kräuteröl über den Spargel geben.
- Den Parmesan mit einem Käsehobel oder Sparschäler fein hobeln und darüber verteilen.
- Zum Servieren mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
Servieren
Die Spargel-Antipasti mit Lachs frisch angerichtet servieren.
Tipp
Das Kräuteröl nur vorsichtig erwärmen und nicht heiß werden lassen, damit die Kräuter ihr frisches Aroma behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
