Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 750 g grüner Spargel
- Salz
- 4 Tomaten
- 2 EL Weißweinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 125 g Mozzarella
- einige Kerbelblättchen zum Garnieren
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten und garen
- Spargel abbrausen. Weiße Stangen vollständig, grüne Stangen im unteren Drittel schälen.
- Holzige Enden großzügig entfernen und den Spargel schräg in Stücke schneiden.
- Beide Sorten getrennt in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen: weißen Spargel 15–20 Minuten, grünen Spargel etwa 10 Minuten.
- Spargel herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Tomaten und Vinaigrette vorbereiten
- Tomaten einritzen und etwa 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
- Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren.
- Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Anrichten
- Spargel mit den Tomatenwürfeln und Mozzarellascheiben auf einer Platte anrichten.
- Die Vinaigrette darüberträufeln und mit Kerbelblättchen garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Tipp
Weißen und grünen Spargel getrennt garen, da beide Sorten unterschiedliche Garzeiten haben. So bleiben beide bissfest.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
