Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg grüner Spargel
- 1 EL Estragon, fein geschnitten
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Eier, hart gekocht
- 4 EL Sherryessig
- 4 EL Walnussöl
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butter
So wird's gemacht
Spargel zubereiten
- Spargel schälen und die Stielenden kürzen.
- Spargel mit Wasser, Salz, 1 EL Butter und 1 TL Zucker aufsetzen und etwa 10 Minuten kochen.
- Den Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender herausheben und auf eine Platte legen.
Kräutervinaigrette zubereiten
- Estragon, Petersilie und Schnittlauch mit Walnussöl, Sonnenblumenöl und Sherryessig zu einer Vinaigrette verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Vinaigrette über den Spargel geben.
Anrichten
- Die hart gekochten Eier pellen und würfeln.
- Die Eierwürfel über den Spargel geben und servieren.
Tipp
Die Spargelstangen vorsichtig aus dem Kochwasser heben, damit sie nicht brechen und auf der Platte schön angerichtet werden können.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
