Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 8–9 Blatt weiße Gelatine
- 300 ml Spargelsud
- 3 EL Doppelrahmfrischkäse
- Salz
- weißer Pfeffer
- 300 ml Sahne
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel schälen, putzen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin garen.
- Den Spargel gut abtropfen lassen und 300 ml Spargelsud abnehmen.
- Den Spargelsud abkühlen lassen.
Spargel-Käse-Mischung zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Doppelrahmfrischkäse mit dem abgekühlten Spargelsud glatt rühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und die Spargelstücke unterheben.
- Etwas vom restlichen Spargelsud erhitzen.
- Gelatine ausdrücken, im warmen Spargelsud auflösen und vorsichtig unter die Spargel-Käse-Mischung rühren.
Mousse fertigstellen
- Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter die Spargelmasse heben.
- Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten
- Die Spargelmousse auf einem Salatbett mit Räucherlachsscheiben anrichten.
Tipp
Die Mousse über Nacht vollständig durchkühlen lassen, damit sie durch die Gelatine ausreichend fest wird und sich gut anrichten lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 40 Minuten
