Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g dünne Spargelstangen
- 0,5 l Wasser
- 0,5 TL Salz
- 100 g Champignons
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Blätterteigpastetchen (Fertigprodukt)
- 100 g gekochter Schinken ohne Fettrand
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 2 EL Sahne
- 1 Spur weißer Pfeffer
- 1 Spur Salz
- 2 hart gekochte Eier
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen, abtrocknen, dünn schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser mit 0,5 TL Salz zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin etwa 15 Minuten kochen.
- Spargel abtropfen lassen und die Hälfte des Spargelwassers abmessen.
Pastetchen und Zutaten vorbereiten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Champignons putzen, kurz abbrausen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Blätterteigpastetchen auf dem Rost im Backofen etwa 15 Minuten aufbacken.
- Schinken in Streifen schneiden.
- Eier schälen und achteln.
Sauce zubereiten
- Butter in einem Topf zerlassen.
- Mehl einstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten.
- Unter ständigem Rühren langsam mit dem Spargelwasser auffüllen.
- Die Sauce unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Sahne unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Ragout fertigstellen
- Eier, Champignons, Spargel und Schinken in die Sauce geben und vorsichtig unterheben.
- Das Ragout in die heißen Pastetchen füllen und sofort servieren.
Tipp
Die Pastetchen erst unmittelbar vor dem Servieren füllen, damit der Blätterteig möglichst knusprig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
