Zutatenliste
Für 4 Portionen
- je 2 grüne und gelbe Paprikaschoten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Möhren
- 100 g Kräuterseitlinge
- 100 g Champignons
- 100 g Austernpilze
- 1 Knoblauchzwiebel
- 1/2 Zitrone
- 1 EL brauner Zucker
- 3 EL dunkler Balsamico-Essig
- 2–3 Stiele Petersilie
- 100 g schwarze Oliven
- Basilikumblättchen zum Garnieren
So wird's gemacht
Paprika vorbereiten
- Die Paprikaschoten vierteln und putzen.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikaschoten auf der Hautseite etwa 10 Minuten braten, bis die Haut verbrannt ist.
- Die Paprikaschoten herausnehmen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten
- 2 Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden.
- Die Pilze putzen und halbieren.
- Die Knoblauchzwiebel halbieren. Aus einer Hälfte die Zehen herauslösen, schälen und 2 Zehen zerdrücken.
- Die Zitrone waschen, trocken reiben und in etwa 3 Scheiben schneiden.
Gemüse und Pilze braten
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbe Knoblauchzwiebel und die Zitronenscheiben darin anbraten und anschließend herausnehmen.
- Den restlichen Knoblauch und die Möhren im heißen Öl etwa 7 Minuten braten und anschließend herausnehmen.
- Die Pilze in das heiße Bratfett geben und 5 Minuten scharf anbraten.
- Den braunen Zucker in das Bratfett streuen und karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen.
Antipasti anrichten
- Die Haut von den Paprikaschoten abziehen.
- Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
- Petersilie mit den Möhren und den Knoblauchzehen mischen.
- Oliven, Gemüse und Pilze auf einer Platte anrichten und mit dem entstandenen Sud beträufeln.
- Mit der halben Knoblauchzwiebel, Basilikumblättchen und Zitronenscheiben garnieren.
Servieren
Die Toskanischen Antipasti auf einer Platte angerichtet servieren.
Tipp
Die Paprikaschoten erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Haut abgezogen wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
