Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bärlauch
- 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Kartoffeln und Zwiebeln garen
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen und Kartoffeln und Lauchzwiebeln darin glasig dünsten.
- Gemüsebrühe hinzugießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Bärlauch-Joghurt zubereiten
- Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
- Bis auf 1 EL Bärlauch mit dem Joghurt fein pürieren.
Suppe fertigstellen
- Die Kartoffelsuppe fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker kräftig würzen.
- Die Bärlauch-Joghurt-Mischung unterrühren, kurz erhitzen und nochmals aufmixen.
- Mit den restlichen Bärlauchstreifen bestreut servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu schmeckt Baguette.
Tipp
Die Bärlauch-Joghurt-Mischung nur kurz erhitzen, damit das frische Bärlaucharoma möglichst gut erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
