Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 600 g Rindfleisch zum Kochen
- 1 Bund Suppengrün
- einige Pfefferkörner
- 1–2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Eier (Gr. M)
- 1/8 l Milch
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- Fett
- 1/2 Bund Petersilie
- Alufolie
So wird's gemacht
Bouillon zubereiten
- Fleisch waschen.
- Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern.
- Fleisch und Suppengrün mit Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblatt in etwa 1,5 l Wasser aufkochen.
- Die Bouillon etwa 1,5 Stunden köcheln lassen und dabei zwischendurch abschäumen.
- Anschließend die Bouillon durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eierstich zubereiten
- Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Muskat würzen.
- Zwei Förmchen oder Tassen mit Fett einfetten.
- Die Eiermilch einfüllen und die Förmchen mit Alufolie verschließen.
- Im heißen, zugedeckten Wasserbad 25–30 Minuten stocken lassen.
- Eierstich aus den Förmchen stürzen und Sterne ausstechen oder in Würfel schneiden.
Anrichten
- Petersilie waschen und hacken.
- Die heiße Bouillon mit Eierstich und Petersilie anrichten und servieren.
Tipp
Den Eierstich im Wasserbad nur so lange stocken lassen, bis er fest ist. So bleibt er zart und lässt sich gut ausstechen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
