Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Möhre
- 1 Stück (50 g) Knollensellerie
- 1 Stück (100 g) Porree
- 40 g Butter
- 1–2 EL Butter
- 2 gehäufte EL (40 g) Mehl
- 1/2 l Fleischbrühe (Instant)
- 1/2 l trockener fränkischer Weißwein (z. B. Silvaner)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zucker
- 100 g Graubrot
- 1/2 TL Zimt
- 200 g Schlagsahne
- 1 Eigelb
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden.
- 40 g Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
- Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
- Fleischbrühe und Weißwein unter Rühren zugießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Zimt-Croutons zubereiten
- Graubrot in Würfel schneiden.
- 1–2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.
- Mit Zimt bestäuben und gut vermischen.
Mostsuppe fertigstellen
- Die Suppe durch ein Sieb gießen.
- Sahne zugießen und die Suppe nochmals aufkochen.
- Eigelb mit etwas heißer Suppe verquirlen und anschließend unter die Suppe rühren. Die Suppe danach nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
- Die Mostsuppe mit den Zimt-Croutons anrichten und servieren.
Tipp
Beim Legieren mit Eigelb die Suppe anschließend nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt und die Suppe schön cremig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
