Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 3 Stängel Thymian
- 4 Eiweiß (Gr. M)
- 3 Dosen Tomaten (je 820 ml)
- 1 Lorbeerblatt
- 800 ml Gemüsefond (Glas)
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 20 ml Sherry (dry)
- 2 Tomaten
Für die Flädle
- 3 Eigelb (Gr. M)
- 50 g Mehl
- Salz
- Parmesan, frisch gerieben
- 50 ml Milch
- Bratfett
So wird's gemacht
Tomatensuppe vorbereiten
- Am Vortag die Zwiebel quer ungeschält halbieren. Eine Hälfte schälen und würfeln.
- Pfeffer- und Pimentkörner zerstoßen.
- Thymian waschen.
- Eiweiß halb steif schlagen.
- Die ungeschälte Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett anrösten.
- Alle Zutaten für die Suppe bis auf Sherry und frische Tomaten dazugeben.
- Aufkochen und dabei gelegentlich umrühren.
- Bei milder Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Suppe klären
- Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Suppe vorsichtig durchgießen. Nicht im Sieb rühren oder drücken, damit die Suppe klar bleibt.
- Die Suppe erhitzen und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Flädle zubereiten
- Eigelb, Mehl, etwas Salz, frisch geriebenen Parmesan und Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren.
- In wenig Bratfett dünne Pfannkuchen ausbacken und einrollen.
Anrichten
- Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals erhitzen.
- Die Pfannkuchenrollen in dünne Scheiben schneiden.
- Die frischen Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden.
- Tomatenspalten und Flädlespiralen auf den Tellern verteilen und mit der heißen Suppe übergießen.
Tipp
Beim Klären der Suppe nicht im Mulltuch rühren oder drücken. Nur so bleibt die Tomatensuppe schön klar.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten plus Ruhezeit über Nacht
