Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 Kohlrabiknollen (700 g)
- 1 l Fleischbrühe (Instant)
- 250 g Möhren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eigelb
- 1/8 l Schlagsahne
- 1 Bund glatte Petersilie
So wird's gemacht
Kohlrabi und Möhren garen
- Kohlrabi schälen, zunächst in Scheiben und anschließend in Würfel schneiden.
- Fleischbrühe zum Kochen bringen, Kohlrabiwürfel hineingeben und 10 Minuten garen.
- Kohlrabiwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in der Brühe ebenfalls 10 Minuten garen.
- Möhrenscheiben herausnehmen.
Suppe pürieren
- Zwei Drittel der Kohlrabiwürfel wieder in die Brühe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Die restlichen Kohlrabiwürfel und Möhrenscheiben in die Suppe geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe verfeinern
- Eigelb mit der Sahne verquirlen.
- Die Mischung in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
Anrichten
- Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp
Die Suppe nach Zugabe der Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt und die Suppe schön cremig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
