Zutatenliste
Für 4 Portionen
- ½ Sellerieknolle (ca. 250 g)
- 5 große Möhren (ca. 500 g)
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g Champignons
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 EL Öl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 kleiner Kohlrabi
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Butter oder Margarine
- evtl. etwas Sojasoße
So wird's gemacht
Gemüse für die Brühe vorbereiten
- Sellerie und 2 Möhren schälen. Porree putzen und waschen.
- Sellerie, Möhren und die Hälfte des Porrees grob zerkleinern.
- Zwiebel schälen und vierteln.
- Champignons putzen und waschen.
- Tomate waschen und in Spalten schneiden.
Gemüsebrühe kochen
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und die zerkleinerten Möhren darin kräftig anbraten.
- Zerkleinerten Porree, Champignons und Tomate zufügen und kurz mit anbraten.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 1 l Wasser angießen, aufkochen und alles zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Gemüse schneiden
- Kohlrabi und die restlichen 3 Möhren schälen und waschen.
- Kohlrabi in kleine Würfel und Möhren in dünne Stifte schneiden.
- Den restlichen Porree in Ringe schneiden.
Bouillon fertigstellen
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen.
- Kohlrabi, Möhren und Porree in die Brühe geben und zugedeckt 7–10 Minuten garen.
Croûtons zubereiten
- Toastbrot in Rauten schneiden oder würfeln.
- Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Toastbrot unter Wenden goldbraun rösten.
- Die Bouillon mit Salz, weißem Pfeffer und evtl. Sojasoße abschmecken.
- Mit den Croûtons servieren.
Tipp
Die Brühe nach dem Durchsieben nochmals kräftig aufkochen, bevor das fein geschnittene Gemüse hineinkommt. So bleibt die Bouillon klar und das Gemüse behält seinen Biss.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
