Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 50 g Butter
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
- 1 kg junge Erbsen, tiefgekühlt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zucker
- 1 l Geflügelbrühe
- 25 g Schalotten, gewürfelt
- ⅛ l Riesling, trocken
- 300 g Lachsfilet, in sechs Stücke geschnitten
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Crème fraîche
- 125 ml Schlagsahne
- Basilikum zum Garnieren
So wird's gemacht
Erbsensuppe zubereiten
- Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit der Geflügelbrühe auffüllen.
- Alles aufkochen und 15 Minuten stehen lassen.
- Die Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Warm stellen.
Lachs garen
- Schalottenwürfel in der restlichen Butter andünsten.
- Mit Riesling und ¼ l Wasser ablöschen und mit Salz abschmecken.
- Die Flüssigkeit bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
- Lachsstücke hineinlegen, den Topf vom Herd nehmen und den Lachs 5–8 Minuten ziehen lassen.
Zuckerschoten vorbereiten
- Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.
- Kurz in Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Suppe verfeinern
- Die Erbsensuppe kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Zuerst die Crème fraîche, anschließend die Sahne einrühren.
Anrichten
- Lachs aus der Brühe heben und in vorgewärmte Teller legen.
- Die heiße Erbsensuppe dazugießen.
- Die Zuckerschotenstreifen auf dem Lachs verteilen und mit Basilikumblättchen garnieren.
Tipp
Die Suppe nach dem Einrühren von Crème fraîche und Sahne nicht mehr kochen lassen. So bleibt ihre cremige Konsistenz erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
