Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Consommé
- 2 Zwiebeln
- 800 g Tomaten
- 2 EL Butter
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 cl Wodka
Für die Forellen-Klößchen
- 150 g frisches Forellenfilet
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Ei
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- 3–4 Stängel Dill
So wird's gemacht
Tomatenbrühe zubereiten
- Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln.
- Tomaten waschen und achteln.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten.
- Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten.
- Gemüsefond angießen und alles zugedeckt ca. 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Forellenmasse zubereiten
- Forellenfilet zerzupfen und Toastbrot entrinden.
- Beides zusammen mit Ei, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale fein pürieren.
- Dill waschen und die Spitzen abzupfen. Zwei Drittel davon hacken und unter die Fischmasse rühren.
Consommé fertigstellen
- Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passieren.
- Tomatenmark einrühren und die Brühe wieder erhitzen.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Wodka abschmecken.
Forellen-Klößchen garen
- Aus der Fischmasse mithilfe von zwei Teelöffeln Nocken formen.
- Die Nocken in Salzwasser 5 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
- Die Tomaten-Consommé mit jeweils 3 Forellen-Klößchen anrichten und mit dem restlichen Dill garnieren.
Tipp
Die Fischmasse für die Klößchen möglichst fein pürieren. Dadurch lassen sich besonders gleichmäßige Nocken formen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
