Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 mittelgroße Zucchini (800 g)
- 3 EL Butter oder Margarine
- 2–3 TL Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund oder Töpfchen Basilikum
- 100 g Schlagsahne
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Zucchini putzen und waschen.
- 3 Zucchini klein schneiden und die übrige Zucchini raspeln.
- Toastbrot in Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Basilikum waschen. Bis auf etwas zum Garnieren fein hacken.
Zucchinisuppe zubereiten
- 2 EL Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und die klein geschnittenen Zucchini darin andünsten.
- ¾ l Wasser zugießen und aufkochen.
- Gemüsebrühe einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das gehackte Basilikum zur Suppe geben und alles fein pürieren.
- Zucchiniraspel und Sahne zufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
Croûtons zubereiten
- 1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen.
- Brotwürfel und Knoblauch darin goldbraun rösten.
Anrichten
- Die Suppe abschmecken und mit den Croûtons und dem restlichen Basilikum garnieren.
Tipp
Das Basilikum erst kurz vor dem Pürieren zur Suppe geben. So bleibt sein frisches Aroma besonders gut erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
